¿Cómo escoger un buen aceite de calidad? | Todo lo que debes saber
Uno de los productos más saludables de la dieta mediterránea es el aceite de oliva.
Tiene un lugar destacado en nuestra gastronomía y forma parte de nuestra compra
habitual. Proporciona un sinfín de beneficios, sobre todo para el sistema cardiovascular,
y es el ingrediente preferido para condimentar prácticamente todos nuestros platos.
Siendo un alimento tan recurrente, es de suponer que existirán infinidad de marcas en el
mercado. Y efectivamente, así es, por eso puede resultar difícil escoger un buen aceite
de calidad. ¿En qué características debemos fijarnos?
Diferencias entre aceites
Existen tres variedades de aceite de oliva: el corriente, el virgen y el virgen extra. El
aceite de oliva virgen se obtiene extrayendo el zumo de la aceituna mediante un proceso
mecánico, utilizando el prensado o la centrifugación. El aceite de oliva corriente se
somete a un proceso de refinado y el resultado se mezcla con aceite de oliva virgen
extra. Tanto el AOVE como el aceite de oliva virgen, son zumo de oliva en estado
puro, la diferencia entre ambos es su grado de acidez y la presencia de algunos defectos
como pequeñas partículas de la aceituna que han quedado sin filtrar.
Por lo tanto, el virgen extra está considerado el de mejor calidad y mejor sabor, seguido
por el virgen y el corriente, o refinado. Las recomendaciones de la OCU a los
consumidores, es que nos decantemos por la calidad antes que por el precio. El sabor
del AOVE es superior, y es un producto mucho más sano, y realmente la diferencia de
precio no es tan relevante en comparación con la calidad que obtenemos.
Características para escoger un buen aceite de calidad
Para comprobar que un aceite es de buena calidad tenemos que fijarnos en las siguientes
características:
Acidez
En primer lugar hay que comprobar la acidez. La del aceite de oliva virgen extra debe
ser igual o inferior a 0,8%. Los demás tipos de aceite suelen ser más ácidos.
Propiedades organolépticas
Las propiedades organolépticas son las características que hacen referencia al aroma y
el sabor del producto. Esta es la parte cuya clasificación depende de los posibles
‘defectos’. También tiene que tener una cualidad que se denomina ‘mediana de
frutado’ y que ha de ser mayor de cero en el caso del AOVE.
Características de la aceituna
El aceite de oliva proviene de aceitunas de calidad, de olivos protegidos frente a agentes
climatológicos adversos y cualquier tipo de plagas. Además se recolectan